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miércoles, 30 de junio de 2010
2. Métodos de conservación del producto bandera:
- Ya que la tartaleta tiene produtos perecibles es recomendable conservar como máximo 24 horas en un lugar regrigerado.
- Métodos de almacenamiento del producto bandera
HARINA:
- Colocarla en un lugar limpio, seco y ventilado.
- Colocarla en recipientes, no ponerla cerca del piso, ya que absorbe la humedad. Si la harina se humedece forman grumos que facilitan la formulación de hongos.
- Controlar la rotación de la harina, de tal forma que la que se compra primero se use primero. Así se evita el ataque de gorgojos y otros insectos.
MANTEQUILLA
- Ha de guardarse a baja temperatura, en un lugar frío y oscuro. Para mejor almacenamiento, debería estar en congelador.
- Ha de ser envuelta en su envase origina, en un envoltorio de plástico o en un plato de mantequilla cubierto.
- Cubrir bien el producto para que no absorba otros olores.
- La fecha de caducidad está inscrita en el envoltorio de la matequilla.Para dar una idea de cuánto puede almacenarse, las sgts. reglas pueden ser usadas:
- -Sin abrir y no salada puede refrigerarse durante 8 semanas.
- -En su empaquetado original puede refrigerarse durante 12 semanas. Una ves que el paquete este abierto debe de usarse en las sgts 3 semanas.
- -Puede congelarse durante unos 6 meses.
AZÚCAR
- Almacenarla en un lugar fresco, seco y en recipientes herméticamente cerrados.
- Así el azúcar durará seca y suave hasta el momento de su uso.
QUESO
- Todos lo trozos deben envolverse individualmente.
- Envolverlos en láminas de plástico transparente o papel aluminio (agujerear la superficie).
- Lo ideal es almacenarlo a unos 5ºC y entre el 80 y 60 % de humedad del aire.
CHOCOLATE
- Temperatura para su almacenamiento es entre 10 y 5 ºC y la humedad debe rondar entre 60 y 70 %.
- Guardarlos en recipientes herméticamente cerrados.
- Debido a un inadecuado almacenamiento, se puede generar ciertos problemas tales como la migración de las grasas y del azúcar hacias la superficie.
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miércoles, 30 de junio de 2010
- Métodos de almacenamiento del producto bandera
HARINA:
- Colocarla en un lugar limpio, seco y ventilado.
- Colocarla en recipientes, no ponerla cerca del piso, ya que absorbe la humedad. Si la harina se humedece forman grumos que facilitan la formulación de hongos.
- Controlar la rotación de la harina, de tal forma que la que se compra primero se use primero. Así se evita el ataque de gorgojos y otros insectos.
MANTEQUILLA
- Ha de guardarse a baja temperatura, en un lugar frío y oscuro. Para mejor almacenamiento, debería estar en congelador.
- Ha de ser envuelta en su envase origina, en un envoltorio de plástico o en un plato de mantequilla cubierto.
- Cubrir bien el producto para que no absorba otros olores.
- La fecha de caducidad está inscrita en el envoltorio de la matequilla.Para dar una idea de cuánto puede almacenarse, las sgts. reglas pueden ser usadas:
- -Sin abrir y no salada puede refrigerarse durante 8 semanas.
- -En su empaquetado original puede refrigerarse durante 12 semanas. Una ves que el paquete este abierto debe de usarse en las sgts 3 semanas.
- -Puede congelarse durante unos 6 meses.
AZÚCAR
- Almacenarla en un lugar fresco, seco y en recipientes herméticamente cerrados.
- Así el azúcar durará seca y suave hasta el momento de su uso.
QUESO
- Todos lo trozos deben envolverse individualmente.
- Envolverlos en láminas de plástico transparente o papel aluminio (agujerear la superficie).
- Lo ideal es almacenarlo a unos 5ºC y entre el 80 y 60 % de humedad del aire.
CHOCOLATE
- Temperatura para su almacenamiento es entre 10 y 5 ºC y la humedad debe rondar entre 60 y 70 %.
- Guardarlos en recipientes herméticamente cerrados.
- Debido a un inadecuado almacenamiento, se puede generar ciertos problemas tales como la migración de las grasas y del azúcar hacias la superficie.
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