Carta de clientes:

• Plaza
  

• Metro
  

• Trigo de Oro
  

• Wong
  

• Rovegno
  
  

• San Antonio
  

• Tottus

• La Hogaza

Entre otros...

2. Métodos de conservación del producto bandera:

• Ya que la tartaleta tiene produtos perecibles es recomendable conservar como máximo 24 horas en un lugar regrigerado.

1. Métodos de almacenamiento del producto bandera
   
   

HARINA:

• Colocarla en un lugar limpio, seco y ventilado.
  


• Colocarla en recipientes, no ponerla cerca del piso, ya que absorbe la humedad. Si la harina se humedece forman grumos que facilitan la formulación de hongos.



• Controlar la rotación de la harina, de tal forma que la que se compra primero se use primero. Así se evita el ataque de gorgojos y otros insectos.

MANTEQUILLA

• Ha de guardarse a baja temperatura, en un lugar frío y oscuro. Para mejor almacenamiento, debería estar en congelador.
  


• Ha de ser envuelta en su envase origina, en un envoltorio de plástico o en un plato de mantequilla cubierto.



• Cubrir bien el producto para que no absorba otros olores.
  
  


• La fecha de caducidad está inscrita en el envoltorio de la matequilla.Para dar una idea de cuánto puede almacenarse, las sgts. reglas pueden ser usadas:
  
  


• -Sin abrir y no salada puede refrigerarse durante 8 semanas.
  
  


• -En su empaquetado original puede refrigerarse durante 12 semanas. Una ves que el paquete este abierto debe de usarse en las sgts 3 semanas.



• -Puede congelarse durante unos 6 meses.
  

AZÚCAR

• Almacenarla en un lugar fresco, seco y en recipientes herméticamente cerrados.



• Así el azúcar durará seca y suave hasta el momento de su uso.

QUESO

• Todos lo trozos deben envolverse individualmente.



• Envolverlos en láminas de plástico transparente o papel aluminio (agujerear la superficie).



• Lo ideal es almacenarlo a unos 5ºC y entre el 80 y 60 % de humedad del aire.
  

CHOCOLATE

• Temperatura para su almacenamiento es entre 10 y 5 ºC y la humedad debe rondar entre 60 y 70 %.



• Guardarlos en recipientes herméticamente cerrados.



• Debido a un inadecuado almacenamiento, se puede generar ciertos problemas tales como la migración de las grasas y del azúcar hacias la superficie.

2. Equipos y Utensilios

• Batidora
• Brocha
• Cortadores
• Cucharas de medir
• Chuchillo de oficio
• Espátula
• Gancho
• Latas para hornear
• Moldes
• Rejilla
• Rodillo
• Sartén
• Silpat
• Tazas medidoras
• Wincha

• Materiales para preparar los productos (materias primas, equipos y utensilios):

1. Materias Primas

• Mantequilla

• Azúcar

• Limones

• Sal

• Harina (preparada y sin preparar)

• Huevos

• Leche (fresca, evaporada)• Agua

• Almendras

• Cremor Tártaro

• Vainilla o Esencia de vainilla

• Fresas

• Crema de Leche
• Azúcar blanca granulada (en polvo)
• Manjar o Fudge
• Crema Chantilly
• Fruta Picada enlatada
• Cocoa
• Colapiz en polvo
• Polvo para hornear
• Leche Condensada
• Leche de Coco
• Ron
• Uvas
• Ciruelas
• Chocolate Bitter
• Queso Mascarpone
• Queso Ricotta

Nuestros Proveedores:

Métodos de almacenamiento de los insumos:

1. Los estantes estarán 15 cm por encima del piso como mínimo para evitar las plagas.
2. Almacenamiento de productos secos: Como la harina, sal, azúcar, etc.

• Zona fresca, seca, ventilada, limpia y ordenada.
• Ventanas protegidas.
• Repisas no profundas para favorecer la circulación de los alimentos.
• PEPS: Primero en entrar es primero en salir.

3. Almacenamiento de productos perecibles: Como la leche, queso, mantequilla, etc.

• Cámaras limpias y ordenadas.
• No disponer de desagües dentro de la cámara.
• La temperatura de almacenamiento en congelación es de - 18ºC.
• Las frutas se conservan en lugares frescos o en cámaras de congelación a temperaturas entre 8º a 12ºC.

4. Se almacenarán los alimentos en sus envases originales o en recipientes íntegros de plástico o vidrio.