2. Equipos y Utensilios

• Batidora
• Brocha
• Cortadores
• Cucharas de medir
• Chuchillo de oficio
• Espátula
• Gancho
• Latas para hornear
• Moldes
• Rejilla
• Rodillo
• Sartén
• Silpat
• Tazas medidoras
• Wincha

• Materiales para preparar los productos (materias primas, equipos y utensilios):

1. Materias Primas

• Mantequilla

• Azúcar

• Limones

• Sal

• Harina (preparada y sin preparar)

• Huevos

• Leche (fresca, evaporada)• Agua

• Almendras

• Cremor Tártaro

• Vainilla o Esencia de vainilla

• Fresas

• Crema de Leche
• Azúcar blanca granulada (en polvo)
• Manjar o Fudge
• Crema Chantilly
• Fruta Picada enlatada
• Cocoa
• Colapiz en polvo
• Polvo para hornear
• Leche Condensada
• Leche de Coco
• Ron
• Uvas
• Ciruelas
• Chocolate Bitter
• Queso Mascarpone
• Queso Ricotta

Nuestros Proveedores:

Métodos de almacenamiento de los insumos:

1. Los estantes estarán 15 cm por encima del piso como mínimo para evitar las plagas.
2. Almacenamiento de productos secos: Como la harina, sal, azúcar, etc.

• Zona fresca, seca, ventilada, limpia y ordenada.
• Ventanas protegidas.
• Repisas no profundas para favorecer la circulación de los alimentos.
• PEPS: Primero en entrar es primero en salir.

3. Almacenamiento de productos perecibles: Como la leche, queso, mantequilla, etc.

• Cámaras limpias y ordenadas.
• No disponer de desagües dentro de la cámara.
• La temperatura de almacenamiento en congelación es de - 18ºC.
• Las frutas se conservan en lugares frescos o en cámaras de congelación a temperaturas entre 8º a 12ºC.

4. Se almacenarán los alimentos en sus envases originales o en recipientes íntegros de plástico o vidrio.

Métodos Químicos

• Empaques al vacío:

Extracción de oxígeno impidiendo el crecimiento de microorganismos aerobios. Los alimentos mantienen su frescura y sabor de 3 a 5 veces más tiempo que con los métodos convencionales.

Los alimentos frescos, como el durazno, queso, mantequilla: Mantienen su textura y apariencia natural.

Los alimentos en polvo, como el azúcar y la sal:No se endurecen ya que al no estaren contacto con el aire, no pueden absorber humedad.

Los alimentos secos, como la harina: Se mantienen libres de insectos y plagas. La ausencia de oxígeno en los envases impide que sobrevivan y se reproduzcan.

Métodos Físicos

• Conservación a temperaturas bajas:

Refrigeración

• Evita la multiplicación de la mayoría de las bacterias patógenas y detiene la multiplicación de microorganismos alterantes.
• Cada alimento requiere de condiciones diferentes de temperatura para conservar sus cualidades variando entre 12 y 0ºC.

Congelación

• Conservar los alimentos por periodos más largos de tiempo evitando la multiplicación de los microorganismos.
• Al congelar un alimento, el agua se transforma en hielo y se produce un efecto de desecación.

• Conservación a temperaturas altas:

Pasteurización

• Elimina la mayoría de las bacterias no esporuladas, levaduras y mohos.
• Conservación de productos lácteos, jugo de frutas, etc.
• Tres tipos de procesos: A altas temperaturas durante un breve periodo de tiempo (HTST), a ultra-altas temperaturas (UHT) y a baja temperatura en largo tiempo (LTLT).

Escaldado

• Elimina bacterias, mohos y levaduras.
• Conservación de frutas y verduras.

Esterilización

• Elimina todas las bacterias patógenas.
• Se utiliza en la elaboración de los alimentos enlatados.

Métodos de conservación de los insumos:

Métodos Biológicos:

• Por Calor: Destrucción de los microorganismos.

Cocción

• Indirectamente: Baño María o a través de un medio como el agua, grasas o aire caliente.
• Las sustancias hidrosolubles como algunas vitaminas pasan al agua de cocción pero se pueden ver afectadas las proteínas sise cocinan en presencia de alimentos ricos en hidratos de carbono.