Métodos Físicos

• Conservación a temperaturas bajas:

Refrigeración

• Evita la multiplicación de la mayoría de las bacterias patógenas y detiene la multiplicación de microorganismos alterantes.
• Cada alimento requiere de condiciones diferentes de temperatura para conservar sus cualidades variando entre 12 y 0ºC.

Congelación

• Conservar los alimentos por periodos más largos de tiempo evitando la multiplicación de los microorganismos.
• Al congelar un alimento, el agua se transforma en hielo y se produce un efecto de desecación.

• Conservación a temperaturas altas:

Pasteurización

• Elimina la mayoría de las bacterias no esporuladas, levaduras y mohos.
• Conservación de productos lácteos, jugo de frutas, etc.
• Tres tipos de procesos: A altas temperaturas durante un breve periodo de tiempo (HTST), a ultra-altas temperaturas (UHT) y a baja temperatura en largo tiempo (LTLT).

Escaldado

• Elimina bacterias, mohos y levaduras.
• Conservación de frutas y verduras.

Esterilización

• Elimina todas las bacterias patógenas.
• Se utiliza en la elaboración de los alimentos enlatados.