Carta de clientes:

• Plaza
  

• Metro
  

• Trigo de Oro
  

• Wong
  

• Rovegno
  
  

• San Antonio
  

• Tottus

• La Hogaza

Entre otros...

2. Métodos de conservación del producto bandera:

• Ya que la tartaleta tiene produtos perecibles es recomendable conservar como máximo 24 horas en un lugar regrigerado.

1. Métodos de almacenamiento del producto bandera
   
   

HARINA:

• Colocarla en un lugar limpio, seco y ventilado.
  


• Colocarla en recipientes, no ponerla cerca del piso, ya que absorbe la humedad. Si la harina se humedece forman grumos que facilitan la formulación de hongos.



• Controlar la rotación de la harina, de tal forma que la que se compra primero se use primero. Así se evita el ataque de gorgojos y otros insectos.

MANTEQUILLA

• Ha de guardarse a baja temperatura, en un lugar frío y oscuro. Para mejor almacenamiento, debería estar en congelador.
  


• Ha de ser envuelta en su envase origina, en un envoltorio de plástico o en un plato de mantequilla cubierto.



• Cubrir bien el producto para que no absorba otros olores.
  
  


• La fecha de caducidad está inscrita en el envoltorio de la matequilla.Para dar una idea de cuánto puede almacenarse, las sgts. reglas pueden ser usadas:
  
  


• -Sin abrir y no salada puede refrigerarse durante 8 semanas.
  
  


• -En su empaquetado original puede refrigerarse durante 12 semanas. Una ves que el paquete este abierto debe de usarse en las sgts 3 semanas.



• -Puede congelarse durante unos 6 meses.
  

AZÚCAR

• Almacenarla en un lugar fresco, seco y en recipientes herméticamente cerrados.



• Así el azúcar durará seca y suave hasta el momento de su uso.

QUESO

• Todos lo trozos deben envolverse individualmente.



• Envolverlos en láminas de plástico transparente o papel aluminio (agujerear la superficie).



• Lo ideal es almacenarlo a unos 5ºC y entre el 80 y 60 % de humedad del aire.
  

CHOCOLATE

• Temperatura para su almacenamiento es entre 10 y 5 ºC y la humedad debe rondar entre 60 y 70 %.



• Guardarlos en recipientes herméticamente cerrados.



• Debido a un inadecuado almacenamiento, se puede generar ciertos problemas tales como la migración de las grasas y del azúcar hacias la superficie.

2. Equipos y Utensilios

• Batidora
• Brocha
• Cortadores
• Cucharas de medir
• Chuchillo de oficio
• Espátula
• Gancho
• Latas para hornear
• Moldes
• Rejilla
• Rodillo
• Sartén
• Silpat
• Tazas medidoras
• Wincha

• Materiales para preparar los productos (materias primas, equipos y utensilios):

1. Materias Primas

• Mantequilla

• Azúcar

• Limones

• Sal

• Harina (preparada y sin preparar)

• Huevos

• Leche (fresca, evaporada)• Agua

• Almendras

• Cremor Tártaro

• Vainilla o Esencia de vainilla

• Fresas

• Crema de Leche
• Azúcar blanca granulada (en polvo)
• Manjar o Fudge
• Crema Chantilly
• Fruta Picada enlatada
• Cocoa
• Colapiz en polvo
• Polvo para hornear
• Leche Condensada
• Leche de Coco
• Ron
• Uvas
• Ciruelas
• Chocolate Bitter
• Queso Mascarpone
• Queso Ricotta

Nuestros Proveedores:

Métodos de almacenamiento de los insumos:

1. Los estantes estarán 15 cm por encima del piso como mínimo para evitar las plagas.
2. Almacenamiento de productos secos: Como la harina, sal, azúcar, etc.

• Zona fresca, seca, ventilada, limpia y ordenada.
• Ventanas protegidas.
• Repisas no profundas para favorecer la circulación de los alimentos.
• PEPS: Primero en entrar es primero en salir.

3. Almacenamiento de productos perecibles: Como la leche, queso, mantequilla, etc.

• Cámaras limpias y ordenadas.
• No disponer de desagües dentro de la cámara.
• La temperatura de almacenamiento en congelación es de - 18ºC.
• Las frutas se conservan en lugares frescos o en cámaras de congelación a temperaturas entre 8º a 12ºC.

4. Se almacenarán los alimentos en sus envases originales o en recipientes íntegros de plástico o vidrio.

Métodos Químicos

• Empaques al vacío:

Extracción de oxígeno impidiendo el crecimiento de microorganismos aerobios. Los alimentos mantienen su frescura y sabor de 3 a 5 veces más tiempo que con los métodos convencionales.

Los alimentos frescos, como el durazno, queso, mantequilla: Mantienen su textura y apariencia natural.

Los alimentos en polvo, como el azúcar y la sal:No se endurecen ya que al no estaren contacto con el aire, no pueden absorber humedad.

Los alimentos secos, como la harina: Se mantienen libres de insectos y plagas. La ausencia de oxígeno en los envases impide que sobrevivan y se reproduzcan.

Métodos Físicos

• Conservación a temperaturas bajas:

Refrigeración

• Evita la multiplicación de la mayoría de las bacterias patógenas y detiene la multiplicación de microorganismos alterantes.
• Cada alimento requiere de condiciones diferentes de temperatura para conservar sus cualidades variando entre 12 y 0ºC.

Congelación

• Conservar los alimentos por periodos más largos de tiempo evitando la multiplicación de los microorganismos.
• Al congelar un alimento, el agua se transforma en hielo y se produce un efecto de desecación.

• Conservación a temperaturas altas:

Pasteurización

• Elimina la mayoría de las bacterias no esporuladas, levaduras y mohos.
• Conservación de productos lácteos, jugo de frutas, etc.
• Tres tipos de procesos: A altas temperaturas durante un breve periodo de tiempo (HTST), a ultra-altas temperaturas (UHT) y a baja temperatura en largo tiempo (LTLT).

Escaldado

• Elimina bacterias, mohos y levaduras.
• Conservación de frutas y verduras.

Esterilización

• Elimina todas las bacterias patógenas.
• Se utiliza en la elaboración de los alimentos enlatados.

Métodos de conservación de los insumos:

Métodos Biológicos:

• Por Calor: Destrucción de los microorganismos.

Cocción

• Indirectamente: Baño María o a través de un medio como el agua, grasas o aire caliente.
• Las sustancias hidrosolubles como algunas vitaminas pasan al agua de cocción pero se pueden ver afectadas las proteínas sise cocinan en presencia de alimentos ricos en hidratos de carbono.

Posibles contaminantes en los insumos:

• Contaminantes Físicos: Los posibles contaminantes de los insumos utilizados podrían ser los metales, astillas, papeles, trozos de vidrio, etc. Ya que es muy fácil este tipo de contaminación se debe tener muchisimo cuidado con los productos más propensos como con la harina, las almendras, etc.
• Contaminantes Químicos: Los posibles contaminantes de los insumos podrían ser las sustancias de naturaleza inorgánica y orgánica vertidas al medio ambiente, y que contaminan agua, suelo y aire donde están en contacto con los alimentos. Sustancias como medicamentos, pesticidas y fertilizantes. En este caso los productos más afectados serían los duraznos, el limón, etc.
• Contaminantes Biológicos: Los posibles contaminantes de los insumos serían los virus, bacterias, hongos y sustancias producidas por ellos. Además de parásitos, insectos y roedores. Los productos más sensibles a este contaminante sería la leche, los quesos, etc.

Posibles deterioros que sufren los insumos usados en nuestro servicio de alimentación:

• Chocolate: Salmonelosis producidas por este alimento.








• Azúcar: Endurecimiento por absrver humedad.







• Almendras: Al rasgarse la cáscara: Hongos entran en la pulpa. / Rancidez / Por el elevado nivel de humedad: Crecimiento de Asp. Flavus con aflatoxina.
  
  
  
  
  
  





• Harina: Ciertos tipos de bacterias y hongos.












• Huevos: Bacterias en la cáscara: Entéricas y Pseudomonas.
  






• Sal: Endurecimiento al contacto con la humedad

• Queso Mascarpone: Enranciamiento.
  












• Queso Ricotta (Requesón): Producto rápidamente perecedero.
  










• Leche: Pasteurizada: Deterioro por medio de Estreptococo Termo resisitentes. / No Pasteurizada: Alta carga microbiana.
  











• Mantequilla: Putrefacción por Pseudomonas Putrefaciens. / Enranciamiento por bacterias lácticas. / Hongos.
  





• Crema de Leche: Por el alto contenido de grasa: Microorganismos lipolíticos, Pseudomonas y levaduras. / Las alteraciones de forma amarga o cuajada es por Bacterias Esporuladas.
  
  
  
  
  
  




• Limón: Se reseca y se pone duro.
  







• Fruta Picada Envasada: Fecha de vencimiento caducada.
  
  




• Duraznos: Puede crecer moho, levaduras y bacterias encima.
  




• Colapiz en polvo: Fecha de vencimiento caducada.

Nuestra Misión:
Nuestra razón de ser es que somos una empresa que se preocupa por engreir a nuestros clientes con dulces pasteles bajo una estricta norma sanitaria, además somos personas experimentadas en el tema que quieren salira de la monotonía de los pasteles comunes, es por eso que les presentamos nuestros productos a su disposición para que ustedes puedan elegir el que más les guste y afirmar lo que decimos aquí y así ser recomendados a otros ... ¡ gracias por preferirnos!!!

• Razón social del servicio de alimentación:

Sweet Paradise

• Rubro de la empresa:

Pastelería y Repostería

• Nombre comercial del producto bandera:

Tartaletas con Chocolate y Durazno

Este es un producto peculiar, ya que a primera vista sus ingredientes no son lo que parecen pues, aunque muchos piesen que la tartaleta tiene chantilly, la masa blanca que se ve encima de la masa hojaldre es una fusión de queso ricotta y mascarpone, la cual le dará un sabor más exqisito y como decoración le agregamos brillo sublimo de puratos del color que usted desee.

• Lugar de funcionamiento de la empresa:

Nuestra pastelería cuenta con dos sedes en Lima, las cuales fueron creadas para la comodidad de los diferentes horarios y lugares de residencia de los comensales. Estamos a la orden de ustedes los siete días de la semana contando los feriados, porque cuando usted desee probar un delicioso postre nosotros estaremos ahí ... Inclusive contamos con el sweety fono (35456676) a su libre disposición para cualquier evento o delivery. Es más, por la apertura reciente de nuestro último local las compras por delivery, sólo las veinte primeras llamadas recibiran el "Flan Esponjoso de Limón" ¡GRATIS! Y para los que acudan a nuestro establecimiento les tenemos grandes sorpresas. ¡Los Esperamos! En:

Av. Aviación 3139 - San Borja

Av. Alameda Sur c/ Alameda San Marcos - Chorrillos

• Requisitos para el Registro Sanitario:

Para que ustedes puedan estar más seguros nosotros contamos con un registro sanitario aprobado y usamos los implementos necesarios para que usted como cliente no se preocupe. Lo mejor es que usted mismo puede apreciar lo que se cocina, ya que contamos con un pequeño programa llamado "Conociendo lo que comemos", el cual consta de una pequeña visita a nuestra cocina y podrá ver como se preparan los postres del día.

Para ofrecerles un servicio de calidad del cual nos sintamos satisfechos tuvimos que seguir los siguientes pasos para la aprobación del registro sanitario :

1. Formato dirigido al Director General de DIGESA, con carácter de Declaración Jurada, que contenga Nº de RUC, firmada por el Representante Legal (para productos nacionales e importados).

2. Resultado de los análisis físicos, químicos y microbiológicos del producto terminado, confirmando su aptitud de acuerdo a la normatividad sanitaria vigente, otorgado por un laboratorio acreditado o del laboratorio de control de calidad de la fábrica.

3. Certificado de Libre Comercialización o similar o Certificado Sanitario emitido por la Autoridad Competente del país de origen, en original o copia refrendada por el consulado respectivo, cuando el alimento o bebida sea importado.

4. Rotulado de los productos etiquetados.

5. Declaracicón Jurada de ser MYPE, cuando corresponda.

6. Certificado de Validación de recurso y producto natural, para su uso en salud por CENSI.

7. Los Alimentos y Bebidas de regímenes especiales, deberán señalar sus propiedades nutricionales, acompañando los correspondientes análisis bromatológicos practicados por alboratorio acreditado por INDECOPI.

8. Comprobante de Pago de Derecho de Trámite. ( 17.56% UIT ó 623.38), UIT del 2009=3550 nuevos soles.

http://www.tramiteperu.com/registro-sanitario-de-alimentos-y-bebidas/

• Cantidad de producción mensual de todos los productos:

- Cafloutis de Cerezas o Uvas -> 1 mil porciones mensuales (para ocho personas)

- Cinco Leches -> 870 porciones mensuales.

- Delicia de Fresa -> 1 500 porciones mensuales.

-Tentación de Chocolate -> 515 porciones mensuales.

- Flan Esponjoso de Limón -> 340 porciones mensuales.

- Espiral de Fruta -> 190 tortas mensuales.

- Torata con Crema Chantilly y Duraznos -> 200 tortas mensuales.

• Cantidad de producción mensual del producto bandera:

- Tartaletas con Chocolate y Durazno -> 2 mil porciones mensuales.